Morteruelo plato típico de Cuenca

Ingredientes

1 Codillo de Jamón

1 Perdiz

1/2 conejo de campo o liebre

1/2 Pechuga de gallina

1/2 kg de higado

350 g de pan rallado

1 cabeza de ajo

1 cucharada de pimentón dulce ahumado

1 cucharadita de pimienta negra

1 cucharadita de alcaravea (http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/la-alcaravea-una-especia-poco-conocida)

Agua que cubra las carnes

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharadita de clavo

1 vaso de aceite de oliva virgen

Preparación

En una cazuela se pone a cocer el codillo de Jamón , la perdiz, el conejo de campo o libre, la pechuga de gallina y el hígado con un poco de sal no poner mucha que el codillo y el jamón le aporta sal, cuando se ve que las carnes están se retiran para que se enfríen un poco, para poder deshilachar en hilos cuanto más finos mejor ( hay quien lo pasa `por la batidora como en este caso )

En una sartén se echa el aceite, se fríen los ajos cuando estén dorados se retiran y se añade el pimentón con cuidado para que no amargue, yo lo retiré del fuego y lo mezcle bien con el aceite, entonces se añade 2 cazos de caldo a la cocción, las carnes, la pimienta negra molida el clavo, la canela, el pan rallado ( si se ralla en el momento mejor. Se va moviendo con paciencia  con una cuchara de palo un buen rato sin parar, hasta que el pan absorba los líquidos y se integre con la carne, según se va integrado se ira retirando de las paredes de la sartén y se ira quedando como si fuera un paté.

se sirve caliente con unas rebanadas de un buen pan .

se sirve