Pasta de Tornillos al pesto

Ingredientes:

Pasta de tornillos ( o al gusto ) 100 g por cada persona

50 gr de hojas de albahaca

4 cucharadas de de piñones 

2-4 dientes de ajo

120 ml  ( 1/2 vaso ) de aceite de oliva extra

115 gr de queso parmesano recién rallado

25 gr de queso de leche de oveja curado

Preparación:

Hervir la pasta ( según lo que indique cada paquete )

Triturar la albahaca , los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogenea.

Añadir 60 ml  de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa.

Incorporar el resto del aceite poco a poco , en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta.

por  último añadir los quesos y remover con una cuchara de madera. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario.